Struktur organisasi kitchen akan berbeda menurut besar kecilnya perusahaan dan jenis perusahaan tersebut dalam hal ini adalah Hotel atau Restaurant. Misalnya dalam sebuah Restaurant yang dapat menampung 300 – 400 orang dengan menghidangkan makanan secara ala’ carte akan berbeda struktur organisasinya dibandingkan dengan Restaurant yang menampung kurang dari itu atau bahkan lebih dan mempunyai beberapa seksi / bagian atau outlet seperti di Hotel- hotel besar. Walaupun pada kenyataanya ada dua Restaurant atau Hotel yang boleh dikatakan sama namun dalam struktur organisasinya pasti akan ditemui adanya perbedaan tergantung kepada menu makanan yang dijual, adanya beberapa seksi / bagian atau outlet, volume pekerjaan yang tidak sama dan aturan – aturannya yang berbeda, tergantung siapa yang menjadi Chef nya.
Pada umumnya dapat dijumpai struktur organisasi kitchen sebagai berikut :
sumber :https://indogastronomi.wordpress.com/2016/03/25/struktur-organisasi-kitchen/
Tidak ada komentar:
Posting Komentar