Klasifikasi Hotel

Di Indonesia pada tahun 1970 oleh pemerintah menentukan klasifikasi hotel berdasarkan penilaian-penilaian tertentu sebagai berikut :

Pengertian sanitasi dan hygiene

1. Pengertian Sanitasi dan Hygiene
Sanitasi adalah usaha pengawasan terhadap faktor-faktor lingkungan fisik manusia yang mempengaruhi atau mungkin dipengaruhi, sehingga merugikan perkembangan fisik, kesehatan, dan kelangsungan hidup.

Hygiene (ilmu kesehatan) adalah ilmu yang mempelajari cara-cara yang berguna bagi kesehatan. Secara garis besar perbedaan antara hygiene dan sanitasi adalah terletak pada hal bahwa hygiene lebih mengarahkan keaktifannya kepada manusia (perseorangan atau masyarakat umum) sedangkan sanitasi lebih menitik beratkan pengendalian faktor-faktor lingkungan hidup manusia.

Pengertian Hotel

Hotel merupakan suatu industri atau usaha jasa yang dikelola secara komersial. Artinya dalam menyediakan jasa yang biasa juga dsebut sebagai “product” kepada calon konsumen dengan tujuan untuk memperoleh keuntungan yang sebesar-besarnya.

Sistem Pembelian Barang

Hal yang terpenting selanjutnya adalah sistem pembelian barang yang dapat diuraikan sebagai berikut :

Prosedur Pembelian agar Efektif

dalam bagian pembelian hal yang pokok dilakukan adalah pembelian barang, ada beberapa cara yang dapat dilakukan agar dapat mengefektifkan pembelian.

Pengertian Pembelian/Purchasing

salah satu bagian terpenting dalam hotel adalah bagian pembelian (purchasing), disini penulis akan menjelaskan beberapa pengertian pembelian:

Teknik Pengolahan Bahan Makanan Lainnya

Selain teknik pengolahan kering dan basah ada beberapa teknik yang tidak termasuk kedalam 2 kategori tersebut, yaitu :

Teknik Pengolahan Panas Kering

Teknik dasar pengolahan makanan adalah mengolah bahan makanan dengan berbagai macam teknik atau cara. Adapun teknik dasar pengolahan makanan dibedakan menjadi 2 yaitu, teknik pengolahan makanan panas basah (moist heat) dan teknik pengolahan panas kering (dry heat cooking ).

Teknik Pengolahan Panas Basah

Teknik dasar pengolahan makanan adalah mengolah bahan makanan dengan berbagai macam teknik atau cara. Adapun teknik dasar pengolahan makanan dibedakan menjadi 2 yaitu, teknik pengolahan makanan panas basah (moist heat) dan teknik pengolahan panas kering (dry heat cooking ).

Struktur Organisasi Pastry

Organisasi pastry pada hotel besar memiliki bagian tukang masak termasuk didalamnya bagian pastry. Semakin besar hotel memiliki kegiatan maka akan semakin banyak pula jumlah hidangan atau sejumlah pesanan-pesanan langganan yang harus dibuat, maka organisasi pastry dikembangkan sesuai dengan sistem yang ada.

Tugas Organisasi Kitchen

Didalam sebuah hotel tentunya memiliki beberapa bagian ataupun divisi-divisi. salah satunya adalah bagian kitchen, didalam kitchen para pekerjanya memiliki tugas dan tanggung jawabnya masing-masing. tugas tersebut terdapat didalam tugas dan tanggung jawab organisasi kitchen.

Cara Merawat Kulkas

Keberadaan kulkas dalam kehidupan sehari-hari memang sangat membantu. Kita bisa menyimpan buah dan sayur agar tetap segar sampai menyimpan sisa makanan untuk dipanaskan kembali keesokan hari. Singkatnya, kita sudah cukup bergantung pada kulkas, terutama jika kita terbiasa berbelanja bahan makanan untuk beberapa hari ke depan.
Untuk membuat kulkas lebih awet dan tidak mudah rusak, kita harus melakukan perawatan sederhana. Perawatan ini bukan sekedar membersihkan kulkas, tapi menjaga kulkas agar lebih tahan lama.

Struktur organisasi di kitchen

Struktur organisasi kitchen akan berbeda menurut besar kecilnya perusahaan dan jenis perusahaan tersebut dalam hal ini adalah Hotel atau Restaurant. Misalnya dalam sebuah Restaurant yang dapat menampung 300 – 400 orang dengan menghidangkan makanan secara ala’ carte akan berbeda struktur organisasinya dibandingkan dengan Restaurant yang menampung kurang dari itu atau bahkan lebih dan mempunyai beberapa seksi / bagian atau outlet seperti di Hotel- hotel besar. Walaupun pada kenyataanya ada dua Restaurant atau Hotel yang boleh dikatakan sama namun dalam struktur organisasinya pasti akan ditemui adanya perbedaan tergantung kepada menu makanan yang dijual, adanya beberapa seksi / bagian atau outlet, volume pekerjaan yang tidak sama dan aturan – aturannya yang berbeda, tergantung siapa yang menjadi Chef nya.

Merawat Peralatan Dapur

Berikut ini cara merawat peralatan dapur :

Material Plastik

Biasakan mencuci peralatan plastik dengan air hangat yang ditambah sabun cuci piring, lalu keringkan. Apabila masih tercium aroma lemak, kamu bisa menyegarkannya dengan jeruk nipis. Sebaiknya jangan menggunakan bahan plastik sebagai wadah makanan yang baru dimasak karena berisiko karsinogenik (pemicu kanker).

Cara Menjaga Kebersihan Dapur

Dapur adalah salah satu bagian ruangan yang selalu ada di tiap rumah. Keberadaan dapur sangat penting dalam setiap rumah tangga. Ada pepatah yang mengatakan, jika ingin menilai sebuah rumah lihatlah dapurnya. Jika si empunya rumah senang bersih maka dapurnya bersih. Demikian pula sebaliknya, jika si empunya rumah tidak terlalu peduli kebersihan, maka dapurnya tidak bersih alias kotor.